Террано-Клуб.Ру → Наши кулинарные успехи...

Карасики жареные, свежая капустка, ну и огурчик. Естественно под рюмочку

 

Антрикот "гаражный". Зажарен напротив гаража, на мангале (с дымком), лучек, укропчик, какой-то кетчуп. Тоже под крепекий напиток. Вместо тарелки лащеные (плотные) страницы рекламного буклета со "Скания-центра"

 

А можно поподробнее о ветчиннице.
Я что-то пропустил.

 

Саша, чуть позже напишу, даже с рецептами.

 

Значит о ветчиннице...
Это такой цилиндр с 2мя донышками и пружинами для удержания продукта. Покупала вот такую и вот тут.
Вот рецепт ветчины из свинины и курицы (Лена давала):
Мясо режешь (у меня был 1 кг свиного окорока и 3 бедрышка куриных), солишь из расчета 20 гр соли на 1 кг( 50/50 нитритной и поваренной), мешаешь долго, пока не появятся белковые нити и мясо немного не изменит цвет, посереет, ставишь в холодильник на сутки. Через сутки добавляешь приправы по вкусу, фосфаты 2 гр на 1 кг, снова вымешиваешь, закладываешь в ветчинницу ( я вставляю туда пакет для запекания) и еще на сутки в холодильник. Затем в духовку или варишь часа 2 при температуре не больше 80 гр., я обычно поддерживаю 74-75, охлаждаешь и с удовольствие употребляешь
Домашняя ветчина из трески и горбуши
Готовить ветчину можно из любых видов рыб. Попробуйте сделать её, например, из трески и горбуши, но в принципе, подойдёт любое логичное сочетание. В нашем случае, тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок на разрезе.
1. Возьмите килограмм филе трески и разбавьте её вкус 500 граммами филе горбуши. Для пикантности подготовьте баночку чёрных оливок без косточек, соль и приправу, которую обычно используете для рыбного блюда. Филе порежьте и смешайте руками, хорошенько разминая. Пересыпьте морской коктейль солью и специями, добавьте оливки. Дайте отстояться четверть часа.
2. Заполните ветчинницу и отправляйте её вариться приблизительно на полчаса — нашей рыбе этого достаточно.
3. Извлеките цилиндр, придавите крышку, чтобы вышел сок, иначе готовый продукт будет крошиться. Повторите процедуру пару раз и оставьте остывать. Ветчина из рыбы в ветчиннице будет готова к подаче через 5—8 часов.
Рыбная ветчина
ИНГРЕДИЕНТЫ
 горбуша - 1 кг. - общий вес
 красноглазка – 2 шт. - около 1 кг. общий вес (или любая рыба с белой мякотью и малым количеством костей)
 кальмары - 2 шт. средние
 морковь - 1 небольшая
 чеснок- 3 зубчика
 сок лимона - 1 ч.л.
 перец черный молотый
 желатин в порошке - 10 гр. (1 пакетик)
 соль
 ветчинница «белобока» - 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Рыбу очистить, промыть, разделать на филе без кожи ,выбрать косточки. Нарезать крупными кусочками-с пол спичечного коробка в разные мисочки. Кальмаров тщательно очистить , промыть, сами тушки разрезать в полотно, а «крылышки» порезать крупной соломкой.
2. За это время очищенную морковь нарезать карандашиком, чеснок мелко порубить…Можете добавить чего-нибудь ароматного по вкусу…я не стала.
3. Проложить ветчинницу пакетом для запекания (лучше 2 пакета). Крупные полотна кальмаров выложить по краям- как бы формируя оболочку. По ходу дела поняла, что удобнее разрезать их в длину пополам- иначе не лежат, а сползают. Внутрь выкладывать хаотично белую и красную рыбку, между ними- стоя морковь, резаных кальмаров, слегка присыпая слои рубленным чесночком. Прижать, закрутить пакет и закрыть ветчинницу.
4. Если вы до сих пор еще не приобрели себе такую игрушку, формуйте рулет на разрезанном рукаве для запекания, тщательно заворачивайте , перевязывайте и варите на пару.
5. А те, кто играет- ставьте в кастрюлю, заливайте водой- сколько получиться- у меня выше, чем на 2/3 не получается- нет емкости такой. И в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 15 минут убираем температуру до 160 и оставляем еще на полчаса. Остуживаем в духовке, после чего достаем и остуживаем до конца. Потом еще убираем в холодильник –не меньше, чем часа на 3.
6. Достаем, распаковываем, вынимаем, режем тонкими ломтиками и подаем на стол – конечно же, с хреном!

Это рецепты из интернета. Делала скорее по 2му рецепту, только без моркови, без лимона, но с треской и горбушей. Рыбы всего было около 1 кг, желатин быстрорастворимый был 20гр. Я в следующий раз перемешаю всю рыбу и соломку из кальмаров, а то пластами получилось, то красная, то белая рыба. Я положила ветчинницу в кастрюлю и залила холодной водой полностью.

 

Элина, Спасибо!
Полностью рецепты не осилил, захлебнулся слюной перед поздним обедом или ранним ужином.
Обязательно попозже прочитаю.

 

А чего не сказали, что ссылка "убежала"? Теперь все есть.

 

решили молча гуглить(