Террано-Клуб.Ру → Наши кулинарные успехи...

А мы каптильню обкатали....

 

я как-то на стрельбах коптильню выиграл... небольшую... лет 10 назад, если не больше... ни разу не собрал)))

 

Неработает.
Ссылка выводит на сайт, но там пусто. Какая марка сего девайса, кто производитель?

 

Какая разница? Через поисковик ищешь "ветчинницу" и все. Выбираешь по цене, размерам ...
А эта ссылка работает?

 

Толя, это так вкусно, что давно тебе уже пора освоить сей девайс.
У нас на Крета-встречу привозят коптильню, рыба съедается за первые 10 минут, всем, кто приехал позже остаются только рассказы о том, что рыба была и что была, как всегда, вкусная. Никогда не думала, что очень вкусно коптить судака, просто офигительно!

 

Эта работает, Спасибо!
Представление, в первом приближении, получил.

 

покупать можно самую дешевую, это просто форма, с ней быстрее и удобнее, чем с оболочками

 

Ой, "подсадила" меня Elena_Smrv на колбасоделание.
В прошлое воскресенье я решила попробовать сделать сосиски. Оболочку я купила, когда заказывала в интернет-магазине нитритную соль и фосфат.
Намучалась я с оболочкой, ни фига не получилось, она у меня рвалась... Уже ночью до меня дошло, что я делала не так, буду пробовать еще. Чтобы приготовленный фарш не пропал даром, я разрезала пакет для запекания на прямоугольники и завернула "конфетами" колбаски. Т.е. получились не сосиски, а сосисяндры - колбаски.

Сосиски домашние молочные нежные

ИНГРЕДИЕНТЫ

• говядина — 900 г
• свинина — 1800 г
• соль нитриная — 60 гр. (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение)
• горчица сухая — 1 ст.л.
• перец белый молотый — 0,5 ч.л.
• перец красный жгучий молотый — 0,5 ч.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• чеснок сушеный молотый — 0,5 ч.л.
• сахарный песок — 0,5 ст.л.
• сухое молоко — 80 г
• молоко холодное — 270 мл.
• оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;

В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок;

Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко;

Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги;

Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния;

Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;

Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;

Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час;

Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);

Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.)

Единственное, у меня был фермерский индюшиный фарш, делала из него.
Вот они у меня в духовке, получилось 7 колбасок.

После того, как отварила и под холодной водой подержала. Может немного не эстетично, но мне главное не внешний вид, а внутреннее содержание.

Ну и не смогла удержаться, попробовала, пока еще теплая была. По вкусу похоже на очень хороший мясной паштет.

После остывания я каждую колбаску положила в п/э пакет и спрятала в морозилку.
Но главный мой ценитель - это внучка. Она ела ветчину из рыбы (первую самую), оценила. А она у нас абы чего есть не будет, она сначала облизывает, потом принимает решение отрывать рот или нет. Так вот вчера отвезла ей 2 колбаски. Сварили ей одну колбаску, съела больше половины. Значит съедобно, а это главное. Почему не съела всю? Маленькая еще, нам 1 год и 8 месяцев, но мы в маму очень мелкие (мама весит аж 43кг(!!!), после родов типа поправилась, до родов весила 38 кг), рост у нас всего 80 см почти. Мы - Дюймовочки.